目录
肉制品加工与新产品开发
香菇风味香肠加工工艺研究李艳芳;1-7
正交实验优化乌鸡卷重组工艺配方吴晓丽;韩雪;姚会权;牛苑文;8-12
实验研究
调理鸡柳配方优化及冷藏中微生物变化研究费英敏;孙维宝;麻淑珍;13-17
不同真空包装材料和保存方式对牛干巴理化指标的影响高月娥;杨凯;王喆;刘彦培;李天平;李乔仙;王安奎;18-24
预煮方式对卤蛋加工过程中理化性质的影响刘静波;程懂坤;赵颂宁;陈美如;张婷;25-30
不同因素对猪血豆腐色泽的影响李翔;聂青玉;许彦;31-34
肉类食品配料
柠檬风味料在肉制品中的应用尚丹;韦永乐;周明光;李向飞;李林轩;35-38
肉品安全与检测
金黄色葡萄球菌检验在线学习培训小程序的开发王福红;崔晓娜;39-42
浅谈肉制品生产过程中质量控制张兆德;43-46
综述
肉类发酵菌种真空冷冻干燥保护剂研究进展毕雨星;张香美;卢涵;赵晶晶;魏兴芳;卢音音;47-50
畜禽类骨胶原蛋白及其肽的研究进展凌嘉阳;曾晓房;51-57
行业聚焦58-59
2021年肉类食品及相关展览会目录60