目录
市场分析与前景
道口烧鸡线上销售情况调查分析孙灵霞;抄玉超;户雪莹;赵改名;高晓平;1-5
肉制品加工与新产品开发
正交试验优化重组乌鸡卷成型工艺韩雪;吴晓丽;牛苑文;姚会权;董春贵;常现国;6-11
实验研究
大豆蛋白素肠复配防腐剂的配方研究高玉龙;姚现琦;吴昊;金维忠;卢绪志;陈祥礼;丁国家;王欢;12-17
不同厚度包装袋对冻猪产品贮存质量的影响范璐璐;张志刚;丁能水;18-21
大豆分离蛋白结合高压处理对鸡胸肉凝胶品质的影响刘勤华;22-25
姜黄对猪肉抗氧化的作用研究周毅;陈程;彭越;蒋志伟;苏震;徐辉;蒋银燕;26-28
肉类食品配料
自制番茄鸡肉肠添加酵母抽提物前后风味变化研究刘雪姣;李沛;许琦;彭颖;29-33
肉品安全与检测
β-受体激动剂的性质及其残留量测定时的关键点周迎春;华向美;李单单;34-39
高档肉制品氧化问题的研究王令建;李明明;40-43
综述
肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展许文娟;赵晗;孔彩霞;韩芳;刘文鹏;丁葵英;田国宁;段效辉;44-49
“义兴张”烧鸡世家百年回眸与品牌传承张得盼;50-53
行业聚焦
54-59
2021年肉类食品及相关展览会目录60