目录
肉制品加工与新产品开发
不同杀菌方式对烧鸡品质影响的研究张一鸣;庄军辉;高雪琴;郝修振;付丽;1-7
酱卤肉制品保鲜技术研究进展曹伟峰;贾青;许伟芳;8-16
实验研究
新型湘式腊肉在不同包装贮藏条件下理化指标的变化研究周熙;宋忠祥;李宏武;王希;刘水平;林仲仪;李文青;17-21
速冻斑点叉尾鮰鱼柳的工艺研究陈亚玲;王莉;刘志会;柯欢;毛桢巍;22-26
基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究王雨寒;欧阳灿;27-32
肉类食品配料
酵母抽提物对自制香菇素肉水饺馅风味的影响研究沈硕;彭颖;李沛;李库;33-38
深层液态发酵红曲米粉的生产工艺探索谢凤娇;郑日妹;叶树柳;39-43
肉品安全与检测
关于食品检测样品管理的方法探讨朱菁;黄秀彦;潘虹;44-46
可降解包装及其对食品品质的影响研究进展杨秀丽;严湘军;曹毛毛;郝春晖;刘文营;47-54
行业聚焦55-59