目录
肉制品加工与新产品开发
核桃花牛肉酱的研制朱秀娟;孙娜;宫峥嵘;王林林;陈文东;1-8
冰鲜技术在白条鸭生产中的应用毛春财;龚婷婷;9-12
实验研究
不同保存方式下土鸡肉品质及微生物变化规律的研究袁红;舒相华;宋重镜;李永荟;张王芝;林钧艺;解水梅;耿志诚;张雅伦;黄鑫;张智慧;潘琼;罗高;李鑫汉;罗班乾;李鲜;宋春莲;13-21
闽西客家风味速冻盐酒河田鸡生产工艺研究杨永璋;22-26
肉品安全与检测
临沂市鸭血制品动物源性成分检测及掺假分析李杰;钱云开;王伟;申应德;姜庆;张文萌;王建昌;27-32
新形势下HACCP体系在酱卤肉制品中的应用姜惠;33-38
智能感官技术在中餐烹饪中的应用董萍;39-43
减盐对肉制品质量特性的影响及改善策略田文广;张琼琼;44-49
综述
江苏省畜禽屠宰行业安全生产监管的实践与思考华绪川;50-54
行业聚焦
55-57
2022年肉类食品及相关展览会目录
58