目录
肉制品加工与新产品开发
藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究黄卉卉;雷磊;柳诚刚;王子伟;刘涛;抄玉超;1-5
微波香辣鸡翅配方的研究郑佳;徐帆;赵金娜;6-11
实验研究
气调包装对辐照生鲜猪肉保鲜效果及品质的影响陈尚戊;李吉洪;汤利元;王雪梅;范钰佳;刘文龙;12-17
鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制王美晨;秦如玉;罗静;张芸;高琼;18-21
牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化张茂东;22-26
肉类食品配料
BMSG海藻酸盐无磷保水剂在肉制品中的应用研究代增英;马晓静;张晓龙;王晓梅;马兴胜;徐红霞;解素花;易祖嵘;27-32
响应面法优化兔肉卤制剂配方及风味物质检测冶海潇;王金丽;王月红;李慧婷;朱成林;唐俊妮;33-39
肉品安全与检测
食品加工环境中微生物污染分析及控制措施苗旺;吴双麒;孔凡春;40-45
火腿企业的环境卫生与车间虫害控制吴祥;朱菁;郭如根;46-48
综述
昆虫蛋白的功能特性及其应用研究现状苟梦星;王岚;翟江洋;姚欣雨;卢安琪;49-53
行业聚焦
54-58