目录
市场分析与前景
浅谈肉制品及肉类预制菜的市场发展现状与趋势赵宁;马宗华;1-4
浅析西部欠发达地区的鲜肉供应现状与应对策略——以陕南地区为例王玲玲;张毅毅;南延明;张会旺;石会芳;燕宇真;5-8
肉制品加工与新产品开发
速冻莲藕鸡肉丸子的研制柳诚刚;孙鹤;王晓冬;黄卉卉;王子伟;刘涛;9-13
实验研究
添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响黄晓霞;游云;刘巧瑜;李湘銮;欧佰侨;麦永湛;曾晓房;白卫东;14-22
变性淀粉对盐焗鸡蛋蛋白质构的影响曾生林;郑鸿;佘艺敏;23-27
不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响周凡;谭家声;喻胜利;张亚娟;28-31
新型双通道集中供热式烘炉在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的应用林友俊;陈娜;曾生林;叶桐;32-36
肉品安全与检测
基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析王福红;李银塔;刘希凤;37-40
天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展黄伟英;陈海光;刘巧瑜;关玉凤;王小玉;41-47
高质量发展背景下河南省政府主导型猪肉可追溯体系运行及社会共治研究王萌;刘玉朋;48-52
综述
浅谈肉品及肉类制品的供应链管理姜惠;53-57
行业聚焦58-59